Маринование - это традиционный способ сохранения овощей и фруктов на длительный срок. Правильно приготовленные маринады позволяют наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года.
Содержание
Маринование - это традиционный способ сохранения овощей и фруктов на длительный срок. Правильно приготовленные маринады позволяют наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года.
Основные принципы маринования
| Компонент | Функция | Рекомендуемое количество |
| Уксус | Консервант | 6-9% раствор, 1-2 ст.л. на литр |
| Соль | Консервант и усилитель вкуса | 1 ст.л. с горкой на литр |
| Сахар | Баланс вкуса | 1-2 ст.л. на литр |
| Специи | Ароматизация | По вкусу |
Подготовка банок и ингредиентов
Стерилизация банок
- Промойте банки с содой
- Пропарьте над кипящей водой 10-15 минут
- Прогрейте крышки в кипятке 5 минут
- Высушите на чистом полотенце
Подготовка овощей
- Отберите свежие неповрежденные плоды
- Тщательно промойте под проточной водой
- Нарежьте одинаковыми кусочками
- Бланшируйте при необходимости (огурцы, перец)
Классический рецепт маринада
| Ингредиент | Количество на 1 литр воды |
| Вода | 1 л |
| Соль | 1,5 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Уксус 9% | 2 ст.л. |
Технология маринования
Горячий способ
- Уложите овощи в банки с пряностями
- Залейте кипящим маринадом
- Оставьте на 5-7 минут, слейте маринад
- Повторно прокипятите и залейте окончательно
- Добавьте уксус и закатайте
Холодный способ
- Уложите овощи в банки
- Залейте холодным маринадом
- Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня
- Храните в прохладном месте
Популярные варианты маринования
Огурцы
- Добавьте листья хрена, вишни, смородины
- Используйте чеснок и укроп
- Маринуйте целиком или нарезанными
Помидоры
- Выберите плотные некрупные томаты
- Проткните у плодоножки зубочисткой
- Добавьте базилик, чеснок, перец горошком
- Заливайте маринадом аккуратно, чтобы не лопнули
Хранение маринадов
| Место хранения | Температура | Срок годности |
| Погреб | +4...+10°C | 12-18 месяцев |
| Холодильник | 0...+4°C | 6-12 месяцев |
| Кладовая | До +20°C | 3-6 месяцев |
Советы по безопасности
- Проверяйте герметичность укупорки
- Не используйте вздутые крышки
- Храните банки в темноте
- Перед употреблением проверяйте запах и внешний вид
Заключение
Маринование овощей в банках - это надежный способ сохранить урожай и разнообразить зимний рацион. Соблюдение пропорций маринада и правил стерилизации обеспечит безопасность и отличный вкус заготовок. Экспериментируйте с сочетаниями специй и овощей, чтобы создать свои уникальные рецепты.
