В сервировке стола и кулинарной практике используются различные виды плоской посуды, среди которых большие плоские тарелки занимают особое место. Рассмотрим их основные названия и назначение.
Содержание
В сервировке стола и кулинарной практике используются различные виды плоской посуды, среди которых большие плоские тарелки занимают особое место. Рассмотрим их основные названия и назначение.
Основные виды больших плоских тарелок
| Название | Описание | Диаметр |
| Сервировочная тарелка | Базовая тарелка для сервировки | 30-32 см |
| Подстановочная тарелка | Используется как подставка | 28-30 см |
| Блюдо | Для подачи нарезок и закусок | 35-45 см |
| Плато | Декоративная подача сыров, фруктов | 40-50 см |
Особенности сервировочной тарелки
- Самый большой размер среди столовых тарелок
- Используется как основа для композиции
- На нее ставят тарелки с закусками и супами
- Часто называется "show plate" в ресторанной сервировке
Разновидности больших блюд
По назначению
- Рыбное блюдо - овальной формы
- Мясное блюдо - круглое с бортиками
- Салатник - с высокими краями
- Десертное блюдо - часто фигурное
По материалам
- Фарфоровые - для торжественной сервировки
- Керамические - для повседневного использования
- Стеклянные - для современных сервировок
- Металлические - для этнического стиля
Исторические названия
| Название | Происхождение |
| Треножник | Античная плоская тарелка на ножках |
| Блюдо-селедочница | Русская традиционная овальная форма |
| Плато-монтань | Французское декоративное блюдо |
Современные тенденции
- Использование слэбов - каменных плит для сервировки
- Деревянные доски вместо традиционных тарелок
- Блюда нестандартных геометрических форм
- Многофункциональные сервировочные плато
